Kommercielle frituremaskiner er ret enkle at betjene: Olien opbevares i en stor gryde-lignende indergryde og opvarmes til en høj temperatur.
Man lægger maden i en kurv med hanke og steger den derefter i den varme olie i den ønskede tid. Efter stegning efterlades maden normalt til at dræne overskydende olie, indtil den er klar til at betjene sultne kunder!
Stegning er en hurtig tilberedningsmetode, men den er meget følsom over for olietemperaturen. Olien opvarmes typisk til mellem 350 og 400 grader celsius, men temperaturen falder hurtigt, når maden er placeret i den.
At opnå den optimale høje temperatur til stegning er afgørende,-hvis olien er for varm eller ryger, vil maden brænde på; hvis det er for koldt, bliver maden grødet og får en ubehagelig "fedtet" smag.
Hvad er de tre mest almindelige typer friture?
Kommercielle frituremaskiner kommer i en lang række forskellige typer, herunder bordplade, gulv-stående og special-modeller. Hver model er designet til at opfylde specifikke behov og er velegnet til alt fra små cafeer til store restauranter.
Frituregryder til bordplader er ideelle til rum med begrænset kapacitet, mens frituregryder, der står på gulv, tilbyder større kapacitet til travle køkkener.
Specialfrituregryder, såsom trykfritureapparater, er designet til specifikke tilberedningsmetoder. Friturekurven spiller en afgørende rolle i driften af en kommerciel frituregryde, hvilket gør det nemt at hæve og sænke maden under stegningen.
Tube frituregryder
Denne type frituregryde er bedst egnet til stegning af paneret mad eller fødevarer, der har tendens til at efterlade en masse bundfald i bunden. Denne enhed har slanger, der løber gennem olieoverfladen i bunden, hvilket giver bedre varmefordeling og overførsel.
Disse kommercielle frituregryder er mest almindelige i restauranter på grund af deres alsidighed. Men på grund af de mange dele og slanger kan rengøring være ret vanskelig.
Udvikling af en ordentlig forebyggende vedligeholdelsesplan og sikring af regelmæssig rengøring af frituregryden er afgørende for at forlænge frituregrydens og fritureoliens levetid.
Korrekt vedligeholdelse af frituregryden, herunder overvågning af olierenhed og brug af oliestabilisatorer, er afgørende for at sikre sikkerheden og smagen af stegte fødevarer.
Åbne frituregryder
Denne type frituregryder har ingen indvendige slanger eller brændere, hvilket gør det meget nemt at rengøre og dræne olien.
Frituregryder med åben-top har typisk en V--formet bund, hvilket resulterer i en lidt mindre "kold zone" sammenlignet med traditionelle frituregryder. De egner sig bedst til stegning af upaneret mad såsom fritter eller frosne fødevarer.
Fordi varmeelementet er placeret uden for olieskålen,kommercielle frituremaskinergenerelt har en lavere fejlrate.
Men fordi varmeelementet ikke er inde i olieskålen, er deres energieffektivitet betydeligt lavere end andre typer frituregryder.
Frituregryder med åben-top er nemmere at rengøre end frituregryder med rørform eller fladbund-, fordi der ikke er nogen bafler, varmespiraler eller brændere inde i enheden, der skal rengøres.
Flad-frituregryder
En flad-frituregryde er en stor, rektangulær frituregryde med varmeelementet placeret direkte under frituregryden.
Disse frituregryder er bedst egnede til stegning af-dejbelagte fødevarer såsom stegt fisk eller tragtkager og findes almindeligvis i madboder eller madvogne.
Dej-belagte fødevarer synker til bunden af olien, før de bliver gyldenbrune, så frituregryden skal være stor nok.
Disse frituregryder kræver ikke en kurv-med håndtag og har ikke en "kold zone". Fordi der ikke er nogen kølezone, vil madrester, der falder ned i frituregryden under stegningen, synke til bunds og fortsætte tilberedningen (hvilket kan udgøre en betydelig brandfare!).
