For at sikre ensartede ægkvalitetsstandarder sorteres æg ud fra både eksterne og interne forhold.
Eksterne karakterfaktorer
Selv æg er mere end blot udseende. Så hvordan bedømmes de? Hvorfor ikke bare kalde dem "hvide" eller "hvide plet"? Der er mange faktorer involveret!
Skalform og tekstur:
Det primære kendetegn ved et æg af høj-kvalitet er en oval form, smal i toppen og bred forneden uden ru pletter eller revner.
Skalrengøring:
Renheden af en æggeskal påvirker dens klassificering betydeligt. Et æg med mærkbart snavsede skaller og synlige pletter udelukkes automatisk fra klassificering.
Æg med mindre kamme eller pletter er stadig kvalificerede til klassificering, så længe pletten ikke er koncentreret i ét område og dækker mindre end en-sekstendedel af skaloverfladen.
Rene æg er fri for fremmedlegemer, deformiteter eller pletter. Mindre mærker, pletter eller spor af procesolier er tilladt, så længe de ikke er synlige med det blotte øje.
Interne karakterfaktorer
At klassificere æg baseret på deres indre kvalitet uden at knække dem kan virke urealistisk. Efterhånden som teknologien skrider frem, har æg-lampemetoden erstattet flammer med prangende LED-lys, men princippet forbliver det samme, hvilket sikrer en ensartet graderingsproces.
Luftcelle:
Nylagte æg indeholder en lille mængde luft. Når ægget afkøles, trækker de flydende komponenter sig sammen og danner en luftcelle inde i ægget. Mens luftcellen er den sidste faktor i ægklassificeringen, tæller den stadig; jo større luftcelle, jo lavere karakter.
Æggeskal hvidhed:
Det ydre lag, der omgiver blommen, kaldet albumin, bestemmer æggeskallens hvidhed.
Æggeblomme kvalitet:
Under gennemlysningsprocessen vurderer gradere kvaliteten af blommen ved at undersøge dens skygge og levende farve. Æg af klasse AA har en bleg hvid blomme med en levende farve; Æg af klasse A har en grønlig blomme med en lysere blomme; og klasse B-æg har en meget mørk blomme med en kedelig blomme.
Efter klassificering sorteres æg efter vægt ved hjælp af enægsorteringsmaskine. Det er vigtigt at bemærke, at vægten af et æg ikke bestemmer dets kvalitet eller smag; det er primært til ensartet emballage.
